Cette semaine, le Chef 
vous emmène en Russie 
avec sa recette du boeuf stroganoff, gratin dauphinois et purée de butternutt.
Pour 4 personnes :
Pour le boeuf stroganoff:
400 grammes de boeuf à mijoter
30 grammes de beurre 
1 oignon 
finement haché
100 grammes de champignons 
de Paris
1 pincée de sucre
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomates 
5 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de crème fraîche 
1 cuillère à café de moutarde 
Poivre
Sel 
Pour le gratin :
Pommes de terre bintje 1 kg
Crème liquide 1 /2 litre
Sel poivre, noix de muscade
Purée d’ail 30 grammes
Purée de butternutt :
Butternutt 1 kg
Beurre 130 grammes
Confection du boeuf:
Coupez la viande en fines lamelles, puis faites chauffer le beurre à feu vif 
Faites-y revenir l’oignon haché et les champignons de Paris émincés.
Ajoutez la viande, salez, poivrez, sucrez, et parsemez de paprika.
Rajoutez au bout de 5 minutes 
le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.
Faites mijoter 10 min, puis arrosez avec la crème et la moutarde.
Confection du gratin dauphinois:
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles et disposez les dans un plat à gratin.
Par dessus, ajoutez la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et la purée d’ail.
Mélangez et mettre à cuire à 150° pendant 2h30 
Confection de la purée de butternutt:
Mettre le Butternutt au four avec la peau entier et la cuire à 150° pendant 2h30
Une fois cuits, épluchez et enlevez les pépins puis mettez la purée de butternutt dans un bol 
en y ajoutant le beurre.
Salez et poivrez, et mélangez au fouet.
Dressage 
Mettez à l’emporte piece le gratin, et déposez la purée et le boeuf à côté.
