Comme tous les vendredis, notre Chef 
Suren vous ouvre son livre de recettes pour votre cuisine du week-end 
Aujourd’hui : notre carpaccio de tende de tranche charolaise, pécorino et pesto de roquette
Pour 4 personnes :
- 400 grammes de tende de tranche charolaise
- 120 grammes de Pécorino
- 1 citron
confit - 1 tomate
séchée de 80 grammes - 40 grammes de câpres à queue
- 40 grammes d’olives noires
dénoyautées - 1 Betterave chiogga
- 10 cl d’Huile d’olive 10
- 80 grammes de roquette
- 40 grammes de Parmesan
- 20 grammes de Pignon de pin torréfié
- 20 grammes de Purée d’ail
- Sel
poivre
Pour le pesto : Plongez la roquette 
dans une eau bouillante salée pendant 20 secondes puis refroidir dans une eau avec beaucoup de glaçons 
Essorez et pressez la roquette. Le mettre dans un blender avec l’huile d’olive, le parmesan et les pignons de pin, le sel, le poivre et la purée d’ail. Puis mixez 
et mettez de côté. Coupez 
le tende de tranche d’une épaisseur de 2 mm environ. Le disposer sur l’assiette 
Versez un peu de pesto et ajoutez des pétales de pecorino, tranches de citron confit, de tomates séchées, des olives noires et des câpres à queue. Dressez vos Betteraves chiogga en petit bâtonnets et ajoutez les au reste. Ne reste plus qu’à assaisonner avec un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et à déguster !
