Si Lyon est la ville des quenelles, on pense forcément à celle de brochet ! Et pourtant, certains autres poissons sont également très très bons pour faire une bonne quenelle 
Notre Chef 
vous présente sa quenelle de lieu noir sauce piperade et ses légumes. C’est un plat régulièrement proposé en plat du jour au restaurant. Pour 4 personnes :
La quenelle :
- 400 grammes de Filet de lieu noir
- 150 grammes de creme
- 3 blancs d’oeuf
- Sel
et poivre
Sauce piperade :
- 200 grammes de poivron rouge
- 1 Oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 5 cl d’huille d’olive
- Sel et poivre
- 100 grammes coulis de tomate
Pour les légumes :
- 2 Aubergines
- 2 Courgettes
- 2 Fenouils
Confection de la quenelle : Mixez le lieu noir dans un cutter tout en rajoutant la crème À la fin, ajoutez les blanc d’oeuf puis salez et poivrez. Déposez ensuite l’appareil dans un papier film en donnant la forme d’une quenelle, et pochez la dans une eau frémissante pendant 20 minutes 
Pour la sauce : Dans une casserole, mettez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail émincé. Ajoutez tout le reste et laissez mijoter pendant 1H Retirez le thym et le laurier et mixez le tout.
Pour les légumes: 
Taillez les légumes en rondelles puis faites les poêler 
avant de terminer la cuisson au four 
Dressage 
Déposez les légumes dans une assiette creuse, puis ajoutez la quenelle et versez la sauce. Bon appétit
