descriptif client:

Gravlax traditionnel mariné à la betterave, espuma de betterave, crostini

Cuisine :

descriptif client:

Caviar d’aubergines confit, ail, tahini, grenade, crème de labneh, tuiles de lentilles noires frites

Service:

Sans coriandre possible, végan

CUISINE :

descriptif client:

Fêta à la béchamel de maïs frits, crème de petits poivrons rouges grillés

CUISINE:

descriptif client:

Tataki de thon, crème de veau braisée, citron confit, câpres à queue, tomates confites, chips de grana padano

SERVICE:

Sans crème de veau possible

CUISINE:

descriptif client:

4 mini-cornets garnis de crémeux au Gorgonzola, pesto de pistache et San Daniel

cUISINe:

descriptif client:

Billes de mozzarella truffées, tomates confites, roquette, citron confit, sauce à la sauge et au citron

cUISINe:

Focaccia : pain plat italien. Servi froid

descriptif client:

Jambon San Daniel 18 mois, chorizo ibérique, Baba ganoush, houmous, crémeux de gorgonzola AOP , manchego, pain pita frit au cumin

SERVICE:

Pas de changement possible. Attention, gorgonzola DECONSEILLE pour les femmes enceintes

CUISINE:

descriptif client:

Jambon San Daniel 18 mois, chorizo ibérique, Baba ganoush, houmous, crémeux de gorgonzola AOP , manchego, pain pita frit au cumin

Service:

Pas de changement possible. Attention, gorgonzola DECONSEILLE pour les femmes enceintes

CUISINE:

descriptif client:

Moliterno truffé, Manchego, crémeux de gorgonzola, confiture de cerises noires

Service:

Possibilité d’ajouter du jambon San Daniele (supp. 8 euros)

CUISINE:

descriptif client:

Riz a sushi au sésame noir, avocat, concombre, pois chiche bio caramélisés au parika fumé, pickles de chou rouge, sauce au yaourt et noix de cajou

Service:

Possibilité de remplacer le riz avec de la salade

CUISINE:

Riz à sushi : riz cuisiné avec du sésame noir, du vinaigre et du sucre

descriptif client:

Petites pâtes en forme de “langue d’oiseau”, crème de labneh au sumac, graines de courge, safran et grana padano

Service:

Possible sans Grana Padano (vegan)

cuisine:

descriptif client:

Risotto Carnaroli au bouillon de cèpes, cèpes séchés, grana padano, beurre, légumes d’antan confits; topinambour, carotte, panais, butternut

Service:

Possible sans beurre et Gran Padano (vegan) : préciser que ça aura moins de goût car juste avec le bouillon

CUISINE:

Carnaroli : variété de riz italienne à risotto, riche en amidon

descriptif client:

Riz a sushi au sésame noir, saumon gravlax à la betterave, avocat, concombre, pois chiche bio caramélisés au parika fumé, pickles de chou rouge, sauce au yaourt et noix de cajou

Service:

Possibilité de remplacer le riz avec de la salade

CUISINE:

Même bowl que le veggie mais avec du saumon gravlax en plus

descriptif client:

Tataki de thon, crème de veau braisée, citron confit, câpres à queue, tomates confites, chips de grana panado. Frites fraiches maison

Service:

Pot à sauces

CUISINE:

Même que celui en entrée mais en plus grande portion et avec frites

descriptif client:

Accompagné d’un Houmous bio au paprika fumé, servi chaud

CUISINE:

DESCRIPTIF CLIENT:

Sauce vierge au safran, moules et coques

Service:

Sans porc possible : changement garniture pour frites ou légumes

CUISINE:

descriptif client:

Pâtes à l’encre de seiche, gambas entières rôties

Service:

Mettre petite assiette avec rinces doigts qui servira pour les restes de gambas

CUISINE:

Gambas cuites et faciles à décortiquer

descriptif client:

Semoule verte, abricots moelleux, raisins secs, amandes, olives taggiasche, citron confit, suprême de poulet mariné à la chermoula, menthe, coriandre

Service:

CUISINE:

descriptif client:

Risotto Carnaroli au bouillon de cèpes, cèpes séchés, grana padano, beurre

CUISINE:

descriptif client:

Sauce poivre vert, frites fraîches maison

Service:

Pot à sauces et couteau à viande

descriptif client:

Sauce Thai : sauce soja, sauce huitre, jus de citron, pâte de tamarin, sauce nuoc man, citronnelle, menthe, coriandre, oignons cébette. Légumes : aubergines, poivrons rouges, courgettes.

Service:

Sans : poulet, herbes ( coriandre-cébette, menthe)

descriptif client:

Tabasco, sauce worcester, paprika fumé, sauce piperade aux piquillos, cébette, chorizo
Frites fraiches maison

Service:

Impossibilité de la faire sans chorizo

descriptif client:

Moliterno truffé, Manchego, Gorgonzola coulant, confiture de cerises noires

Service:

Possibilité d’ajouter du jambon San Daniele (supp. 8 euros)

CUISINE:

DESCRIPTIF CLIENT:

Sablé à la farine de son et aux noix, gel de poire, éclats de muesli, crème montée au mascarpone et à la purée de poire, cœur de poires caramélisées façon Tatin

CUISINE:

descriptif client:

Sablé chocolat Valrhona, crémeux de chocolat noir Valrhona, palet de feuillantine, mousse au chocolat noir, billes de chocolat craquant, sauce chocolat 64% au grué de cacao

cuisine:

descriptif client:

Feuillantine, crème mousseline aux éclats de noisette, brisure de nougatine, coeur de chou praliné, coque de chocolat au lait à la noisette Valrhona 35%, sauce praliné

CUISINE:

DESCRIPTIF CLIENT:

Biscuit croustillant au chocolat blanc, mousse goyave rose, cœur de marmelade mangue, papaye, passion, coque chocolait au lait et cacao amer.

SERVICE:

CUISINE:

Dips de sauce goyave et de sucre pétillant

descriptif client:

Café ou thé accompagné de trois mignardises : l’œuf mollet exotique, la pistache, la tasse chocolat-rubis

SERVICE:

Présenter les différents desserts

CUISINE:

œuf mollet : mousse coco et coulis mangue, passion, papaye
Pistache : crème de mascarpone montée à la pâte de pistache, cœur crémeux citron vert, sablé aux amandes.
Tasse chocolat rubis : fond de la tasse : confiture de framboise et caneberges confites, ganache chocolat rubis (rubis : cabosse récoltée avant maturation lui donnant une couleur de rose naturel au goût de fruit rouge)

descriptif client:

Glace ou sorbet maison du jour, “topping” patissier