descriptif client:

Burrata enrobée d’une fine couche de gelée de tomate, sauce pesto basilic et crumble pizza

Service:

Gelée de tomate ; tomates, maizena, gélatine de bœuf halal
Crumble : beurre-farine-grana panado + origan, olives Taggiasche, tomates séchées, romarin

descriptif client:

Espuma au kalamanzi

Service:

Saumon mariné dans sel, sucre et écorces d’orange pendant 24h puis enrobé dans des graines de pavot et sel fumé. Réduction de jus de grenade, citron, sucre.

descriptif client:

Poulpe poché et fumé maison.

Service:

Sauce houmous : poids chiche, huile d’olive, pâte de sésame, citron, crème, ail

descriptif client:

Tende de tranche Charolais mariné dans de la sauce ponzu, roulé dans des graines de sésame au wasabi et parsemé de baies de goji.

Sauce ponzu : soja, yuzu, orange, bonite séchée, vinaigre de riz.

descriptif client:

Aubergines, poivrons rouges, courgettes, artichauts
Crème de féta : féta, crème, kumkwat confit, marjolaine

Service:

Sans : crème de féta

descriptif client:

Coppa, chorizo ibérico, spianata Romana

Service:

Beurre uniquement sur demande

descriptif client:

Tomme de Savoie, Abondance, Ossau-Iraty

descriptif client:

Les planches de charcuteries et de fromages réunis

Service:

Beurre uniquement sur demande. Tous les fromages sont pasteurisés.

descriptif client:

Mesclun, segments d’oranges, pomelos et citron.

Service:

Saumon mariné dans sel, sucre et écorces d’orange pendant 24h puis enrobé dans des graines de pavot et sel fumé. Sauce vinaigrette au kalamanzi, moutarde à l’ancienne, huile d’olive et huile de colza, graines de pavot et sel fumé.

descriptif client:

Mesclun, aubergines, courgettes, poivrons rouges, concombre, tomates, olives taggiasche, féta, huile d’olive

Service:

Féta : fromage de brebis

descriptif client:

Sauce pesto : huile d’olive, grana padano, basilic, pistaches

Service:

Tomates : noires de crimée, cœur de bœuf, ananas, green zébra
origine jambon : Italie
Sans : jambon cru truffé – Sauce pesto : huile d’olive, grana padano, basilic, pistaches

cuisine:

Sauce pesto : huile d’olive, grana padano, basilic, pistaches

descriptif client:

Tende de tranche, crème de mozarella, copeaux de Ossau-Iraty, câpres à queue, citron confit.
Sauce pesto : huile d’olive, basilic, pistaches, grana padano. Servi avec frites fraiches maison

Service:

Sans : nature
crème de mozza: crème, lait, mozzarella, huile d’olive, sel, poivre
Changement : salade verte ou légumes – Sauce pesto : huile d’olive, basilic, pistaches, grana padano.

descriptif client:

Aubergines, poivrons rouges, courgettes, artichauts, olives taggiashe
Crème de féta : féta, crème, kumquats confits, marjolaine

Service:

Sans : crème de féta

descriptif client:

Pâtes tagliolini fraîches, aubergines, poivrons rouges, courgettes, olives taggiashe, pistaches
Sauce pesto : roquette, menthe, huile d’olive, grana panado

Service:

Tagliolini = petites tagliatelle
Sans : pesto ?

descriptif client:

Sauce vierge : huile d’olive, poivrons, courgettes, citron confit, olives taggiasche.

Service:

Changement garniture :LEGUMES OU FRITES

Service:

Mafaldine : type de pâte longue en forme de ruban aux bords dentelés.
Bisque : têtes de homard, concentré de tomate, crème, garniture aromatique, estragon

descriptif client:

Légumes du moment : pak choï, jeunes pousses d’épinard, courgettes, poivrons rouges, aubergines, huile d’herbes

Service:

Changement garniture : RISOTTO NERO OU FRITES

descriptif client:

Servi avec frites fraîches maison

Service:

Changement garniture : salade verte ou légumes

descriptif client:

Sauce poivre vert. Servi avec frites fraîches maison

Service:

TOMAWAK ? Grosse côte de veau avec un os saillant ressemblant à une hache qu’utilsaient les Indiens d’Amérique.
Pré-cuisson en basse T° 60° pendant 3h puis cuite à la plancha
Le tomawak est servi rosé. Possibilité A POINT sur demande mais prévenir le client que la viande risque d’être sèche + temps de cuisson 30′
Changement garniture : salade verte ou légumes

descriptif client:

Recette traditionnelle liée au jaune d’œuf (sans crème), pancetta au poivre, copeaux de pécorino truffé.

Service:

Sans : pecorino truffé ou/et sans lardons
Portion enfant possible

descriptif client:

Sauce Thai : sauce soja, sauce huitre, jus de citron, pâte de tamarin, sauce nuoc man, citronnelle, menthe, coriandre, oignons cébette. Légumes : aubergines, poivrons rouges, courgettes.

Service:

Sans : poulet, herbes ( coriandre-cébette, menthe)

descriptif client:

Scamorza fumée, tomates confites, citron confit, basilic, sauce worcester, sel au céleri
Servi avec frites fraîches maison

Service:

pas de possibilité d’assaisonnement spécifique

descriptif client:

Crème fouettée au mascarpone et crème de coco enrobée dans une cosse de chocolat Saint Domingue 70% amer.
Cœur mangue, passion, ananas, éclats de grenade infusé aux gousses de vanille.

Service:

Cosse : enveloppe de la noix de coco.
Servi sur un coulis de mague

DESCRIPTIF CLIENT:

Crème fouettée au mascarpone parfumée au jus de bergamote, cœur citron yuzu, petit sablé.
Meringue française à la mélisse

descriptif client:

Biscuit feuillantine, caramel aux amandes torréfiées, crémeux gianduja, mousse chocolat Saint-Domingue 70%, sauce cocolat à la fleur de sel.

Service:

Croustillant = brisures de gavotte+beurre+caramel+amandes torréfiées
Crémeux gianduja : gianduja (chocolat+praliné amandes) monté à la crème anglaise
Mousse chocolat :

descriptif client:

Ganache montée au chocolat ruby, cœur litchi et gel framboise, madeleine parfumée à l’eau de rose.

Service:

Chocolat ruby : lescabosses de cacao sont sélectionnées naturellement roses lors de la récolte. Les fèves extraites sont également roses aux arômes de baies. La couleur rose est donc naturelle.

DESCRIPTIF CLIENT:

Café ou thé accompagné de trois mignardises; le citron, le choco surprise, la framboisine

SERVICE:

Le Citron : idem grand Citron
Choco surprise : biscuit feuillantine, crémeux gianduja, amandes torréfiées, crème chantilly à la vanille
Framboisine : pâte sablée, gel de framboise, madeleine à l’eau de rose

descriptif client:

Fraises françaises selon arrivage

descriptif client:

Glace ou sorbet maison du jour, “topping” patissier